Prelucrarea primară a legumelor

     Gustul bun al mâncării depinde de cele mai mici detalii. De la modul atent în care selectezi ingredientele, până la felul în care le îmbini și chiar modul în care le tai sau toci influențează mult gustul și aroma mâncării. A găti ca un profesionist nu înseamnă doar să realizezi o sarcină tehnică și schematică care se reduce la efectuarea întocmai a unor rețete, ci și plăcerea de a prelucra materia primă, de a curăța ingredientele, de a le tăia, tranșa, pregăti, gusta, mirosi, prezenta. În cadrul acestui modul vei studia importanţa legumelor şi ciupercilor în alimentaţie, criteriile de apreciere organoleptică ale acestora, tehnicile și formele de tăiere a legumelor și ciupercilor. La fel de important, acest modul îți oferă cunoștințe necesare dezvoltării mânuirii cuțitului de bucătar și utilizarea acestuia cu precizie și siguranță la tăierea alimentelor.

Scopul modulului: Formarea competenţelor profesionale generale și specifice de prelucrare primară a legumelor şi ciupercilor, în conformitate cu cerinţele tehnologice, regulile sanitaro-igienice și normele de securitate a muncii, de calculare a materiei prime, precum și de gestionare a deșeurilor.